В Санкт-Петербурге цены на блюда в общепите могут вырасти на 30 или даже 40% в 2026 году. Особенно это касается заведений, специализирующихся на японской кухне. По словам экспертов, с японской кухней в России сейчас происходит то же самое, что в 2025 году со всем ресторанным бизнесом.
Рестораны японской кухни повально повышают цены, поэтому совсем скоро в сознании россиян закрепится правило «ролл за 1000 рублей». Однако это не прихоть рестораторов, а вынужденная мера, которой есть причина. Рост цен объясняется дорогой рыбой, дорогими морепродуктами, нори, рисом, соусами, имбирем, васаби, качественной упаковкой, логистикой, инфляцией в стране и прочими важными факторами, из которых закладывается стоимость блюд и обслуживания.
Подорожание коснулось не только японских ресторанов, но и заведений с иной кухней. Петростат утверждает, что в целом цена ужина в ресторане на одного человека превысила 4100 рублей, что на 13% больше, чем годом ранее.
Что касается заведений общепита в регионах, где зарплаты у россиян более низкие, то они могут столкнуться с сокращением продуктовой линейки, потому что будут вынуждены убрать из меню блюда с высоким ценником из-за невостребованности, пишет «Деловой Петербург«.
