Исследования, проведенные группой специалистов из Университета Вероны (Италия), подтвердили пользу эспрессо в профилактике болезни Альцгеймера, говорится в исследовании, подробно описанном в Journal of Agricultural and Food Chemistry
В лабораторных условиях ученые проанализировали влияние соединений, входящих в состав кофе, на белок тау, который тесно связан с развитием болезни Альцгеймера. Химический состав эспрессо определялся с помощью спектроскопии ядерного магнитного резонанса. Для дальнейших экспериментов были выбраны кофеин, тригонеллин, флавоноиды генистеин и теобромин. Эти молекулы и весь экстракт кофе вместе с усеченным белком тау помещались в пробирки на 40 часов.
