Врач-эндокринолог Екатерина Янг рассказала, что делать с шашлыком, чтобы его употребление не оказало сильного негативного влияния на здоровье. По словам эксперта, нужно правильно выбрать мясо и маринад.
По мнению Янг идеальный маринад должен состоять из приправ, которые являются мощными антиоксидантами. Например, это розмарин, куркума, тимьян, чеснок, имбирь и кориандр. Среди упомянутых специй особого внимания заслуживает розмарин, потому что его кислота разрушает вредные продукты гликирования.
Также в хороший маринад стоит добавить сок лимона, яблочный уксус, йогурт или другие продукты, содержащие кислоты. Кислота размягчает волокна мяса и помогает ему лучше усваиваться при попадании в организм. В маринад можно добавлять оливковое масло, масло авокадо или гхи. Это поможет снизить образование вредных веществ при жарке шашлыка.
Ранее заместитель главы Роскачества Елена Саратцева рассказала, какой сорт вина наиболее совместим с шашлыком.
