Врач-гастроэнтеролог Ольга Видякина заявила, что для маринования шашлыка следует правильно подбирать посуду. Алюминиевые миски лучше не брать, потому что во время приготовления металл может легко и просто оказаться в мясе, а затем и в организме.
По словам эксперта, алюминий очень легко окисляется, поэтому он неизбежно попадает в пищу. Особенно это касается продуктов, которые сами обладают определенной кислотностью. Также масла в огонь подливает наличие приправ, соли.
– В случае приготовления мяса в маринаде, где есть лимонный сок, уксус, томаты и вино с добавлением специй и соли, — алюминий из посуды более активно проникает в пищу, а он, как известно, не является необходимым металлом в нашем организме, и поступление его стоит лимитировать, – объяснила Видякина.
Во время приготовления шашлыка могут возникнуть и другие проблемы. Например, при высокой температуре в мангале на мясе быстро образуются горелые корочки, в которых много продуктов гликации. Они способствуют повышению уровня плохого холестерина, провоцируют болезни сердечно-сосудистой системы и хронические воспаление, пишет «Газета.Ru».
Ранее гастроэнтеролог Эльвира Комкова предупредила россиян о том, что злоупотребление жаренным на костре мясом в период майских праздников чревато развитием гастрита.
