Смоленск — город хлебный. Здесь издавна ценили печеное, и сегодня хлеб остается важной частью повседневного рациона. Корреспондент SmolNarod сравнил цены и вес изделий в магазинах, узнал, как выпекают продукт, и сверился со статистикой по Смоленской области.
Хлеб: цена за буханку и за килограмм
На сегодняшний день хлеб можно купить практически в каждом магазине или «ларьке». В самых популярных супермаркетах среди смолян 350-граммовый нарезной батон стоит в районе 55 рублей. Есть варианты дороже, но почти в два раза больше по объему. Например, батон, который стоит 82 рубля, но весит уже 600 граммов. Бородинский хлеб в том же магазине стоит от 65 до 79 рублей за 400 граммов. Самый бюджетный вариант, найденный корреспондентом, 650-граммовый «кирпич» серого хлеба за 38 рублей.
В одной из самых популярных пекарен областного центра стоимость хлеба составляет 280 рублей за 950 граммов. Цена, конечно, гораздо выше магазинного, но такой хлеб всегда качественнее, натуральнее и вкуснее. Самый дорогой килограммовый хлеб был найден в другой пекарне, его стоимость составила 480 рублей.
Если перевести все цены в формат «за килограмм», то в среднем нарезной батон из супермаркета обойдется в 158 рублей. Бородинский в нарезке будет стоить уже 180 рублей. В самой популярной пекарне стоимость составляет 294 рубля, а в самой дорогой 480 рублей. Самый бюджетный серый хлеб в супермаркетах будет стоить 58 рублей.
Из чего делают хлеб
Основа — мука и вода. В некоторых случаях добавляют соль, разрыхлитель и дрожжи. Чаще всего используют пшеницу и рожь, но в разных странах любят муку из овса, риса, гречихи, полбы, сои и черемухи.
Кроме того, в хлеб добавляют аскорбиновую кислоту, или витамин С, чтобы тесто лучше формировалось, а готовое изделие дольше сохраняло пышную форму и мягкость. Соевая мука придает белому хлебу цвет: без нее булочка получится серой.
Как производят хлеб
Производство состоит из нескольких этапов. Сначала сырье принимают и хранят: ингредиенты перемещают на склады и раздельно держат основное сырье (дрожжи, разрыхлитель, соль) и дополнительное (сахар, яйца, жировые продукты).
Затем сырье готовят к запуску: создают смесь партий муки в нужных соотношениях, отправляют ее в просеиватель и на контрольную магнитную очистку. После этого готовят тесто: дозируют сырье, замешивают, дают ему забродить и обминают.
Следующий этап — разделка: тесто делят на куски определенной массы в тестоделительной машине, чтобы придать форму будущему изделию. Выпекают при температуре 240–280 градусов в течение 20–25 минут. Готовые батоны остывают и теряют часть влаги, после чего их отправляют в торговую точку на лотках, вагонетках или в специальных контейнерах.
Мука в магазинах
В самых популярных магазинах областного центра килограмм пшеничной муки высшего сорта стоит в среднем 66,8 рублей. Это при условии, что покупатель возьмет сразу двухкилограммовую пачку. Варианты, расфасованные по килограмму, будут стоить дороже, в районе 90 рублей.
Со ржаной мукой ситуация немного иная, она стоит дороже. В тех же магазинах она стоит уже 81,4 рубля за килограмм, при условии покупки двухкилограммовой пачки. Килограммовые пачки стоят в районе 100 рублей. Однако были найдены варианты со стоимостью, сопоставимой пшеничной, 80 рублей за 1,8 килограмма.
Ситуация в Смоленской области
В хозяйствах всех категорий региона на 1 сентября 2026 года намолотили 262 тысячи тонн зерновых и зернобобовых культур. Это на 7,5% меньше, чем на ту же дату прошлого года, в том числе 163,8 тысячи тонн пшеницы.
По данным Смоленскстата, в среднем каждый смолянин за 2025 год потребил 117 килограммов хлеба — на 3,3% меньше, чем в 2024 году. За последние 20 лет потребление хлеба в области снизилось в 1,5 раза.
