После введения санкций пробел на рынке сыров стали заполнять ремесленной продукцией. Крафтовый сыр стал потихоньку завоёвывать прилавки. Не так агрессивно, но всё же. Одна из таких частных сыроварен работает в деревне Гневково Шумячского района. Ею руководит ИП Тенгиз Кебурия. Какие перспективы видят сейчас предприниматели на селе?
К истокам ремесленного производства
Свой бизнес в Смоленской области Тенгиз Кебурия начал в 1996 году. Инженер-строитель по образованию, сначала занимался продажей белорусского сыра в Смоленской области. Это были «лихие 90-е» с их возможностями для тех, у кого была предпринимательская жилка. Вскоре пришло понимание: перекупка и собственное производство – вещи всё-таки разные.
«Мы нашли помещение в Шумячском районе, организовали цех по производству сыра, – рассказывает Тенгиз Кебурия. – Это было весной 1996 года. Тогда нам местные председатели продавали молоко. И получилось, что мы давали возможность совхозам реализовать продукцию, а сами развивали производство сыра».
Сыр с кавказским акцентом
Сейчас частная сыроварня выпускает несколько сортов сыра. Во главе списка – сыр «Сулугуни», «Сулугуни копчёный», в составе которого много животного белка. Есть сыр «Чечил», очень «капризный» продукт. Без качественного сырья и опыта производителя он не получится вкусным. Особое место в ассортименте занимают полюбившиеся смолянам мешочки с творогом. Они похожи хинкали: в сыр «Сулугуни» заворачивают нежнейший творог. Получается очень вкусно.
Продукция частной сыроварни поставляется в магазины Рославля и Десногорска. Неплохо идёт торговля фермерским сыром в Смоленске. Налажены поставки в Санкт-Петербург.
«Наш сыр – это продукт быстрого оборота, – говорит Тенгиз Кебурия. – Всё дело в его качестве. А оно, в свою очередь, зависит от качества сырья. Нам трудно конкурировать с пальмовым маслом, которым бывают напичканы товары ширпотреба. Но мы в любом случае делаем акцент на качестве продукции».
Немаловажно, что все сыры ООО «Теза» зарегистрированы в системе маркировки «Честный знак», что гарантирует потребителям подлинность и качество приобретаемой продукции.
Сырье для сыра
Вопрос хорошего сырья – самый главный для частной сыроварни. В первые годы развития бизнеса проблем с молоком не возникало. Сырьё продавали местные колхозы и совхозы. Через некоторое время Тенгиз Кебурия приобрёл стадо в сто голов. Но собственные коровы всё равно не закрывали всей потребности предприятия в молоке.
«Зимой потребности в молоке меньше, к весне спрос продукции увеличивается. Для того чтобы предприятие было на плаву, нам требуется четыре с половиной тонны молока в сутки, – рассказывает Тенгиз Кебурия. – Мы вышли на достаточно большие объемы производства сыров и поэтому сейчас испытываем потребность в новых поставщиках, готовых продавать нам сырое молоко. Будем рады сотрудничеству со смоленскими производителями, которые ищут рынки сбыта!»
Ещё одна проблема для сельского предпринимателя – хорошие кадры. Недостаток профессионалов испытывают многие отрасли, но на селе он ощущается особенно остро. Сейчас на предприятии работают 15 человек. Многие из них приезжают из других районов. Требования к вакансии здесь простые. Нужны исполнительные работники с трезвым взглядом на жизнь.
Скрытые ресурсы
Развитие своего производства – это всегда трудно. В последние годы сложностей не убавилось. Тенгиз Кебурия держится на плаву, хотя признаёт, что это непросто. Опускать руки он не собирается: сыроварня стала семейным предприятием.
Продукция ООО «Теза» пользуется спросом у смолян. Главное её отличие – качество. И частная сыроварня – тот самый частный случай, когда даже небольшая поддержка сможет сделать большое дело.
К слову, благодаря помощи со стороны Центра сельскохозяйственного консультирования Смоленской области компания получила возможность продавать свою продукцию в Смоленске на ярмарках выходного дня (в пятницу и субботу на улице Октябрьской революции, напротив кинотеатра «Современник»). Также купить сыры «Теза» можно в магазине фермерских продуктов «Фермерофф». В ближайших планах – начать поставлять продукцию и на прилавки «Колбасного дворика». Кроме этого, сыры, производимые в Шумячском районе, пользовались очень большой популярностью в проекте Россельхозбанка «Вкусная пятница».
