Ученые из Тулейнского университета провели исследование, которое указывает на то, что замена говядины курицей и коровьего молока растительными альтернативами может существенно сократить выбросы углекислого газа и улучшить качество питания
Результаты исследования были опубликованы в журнале Nature Food.
В ходе исследования были проанализированы данные о питании более 7700 американцев. Ученые выявили продукты, оказывающие наибольшее воздействие на климат, и затем разработали модель, чтобы оценить эффект замены этих продуктов на аналогичные с меньшим уровнем выбросов, но с сохранением питательной ценности.
Исследователи отметили, что пищевое производство в США является одним из основных источников выбросов парниковых газов, составляя от 25% до 33% от общего объема. Особенно существенный вклад вносит разведение коров. Моделирование показало, что замена говядины курицей или растительными альтернативами, а также замена коровьего молока растительными напитками, например, миндальным, может существенно сократить выбросы углекислого газа. Это было особенно заметно при приготовлении популярных блюд, таких как макароны, буррито, сэндвичи, бургеры и т. д. Кроме того, переход на продукты с низким содержанием углерода способствовал улучшению питательной ценности рациона.
Ученые пришли к выводу, что сокращение выбросов углекислого газа, связанных с пищевым потреблением, возможно без радикальных изменений в образе жизни. Это исследование подчеркивает потенциал замены животных продуктов растительными альтернативами в уменьшении негативного воздействия на окружающую среду и улучшении пищевого рациона.
