По результатам исследований, сыры не только не повышают уровень холестерина, но и могут его снижать
Этот парадокс сыра, известный как «сырная матрица», был описан представительницей Университетского колледжа Дублина, Эммой Фини.
Она объяснила, что сыры имеют особую структуру, известную как матрица. В этой структуре жир удерживается в сети белка и усваивается медленнее и труднее, чем жир из других молочных продуктов. Более того, сыры содержат вещества, называемые сфинголипидами, которые связываются с холестерином и препятствуют его всасыванию. Это способствует снижению уровня холестерина в крови.
Кроме того, сыры богаты витамином К2, который имеет положительное влияние на здоровье сосудов, препятствуя их кальцификации и образованию холестериновых бляшек, что помогает предотвращать атеросклероз.
Таким образом, исследования показывают, что сыры не только не способствуют повышению уровня холестерина, но также могут его снижать благодаря своей особой структуре и наличию полезных веществ.
