Ученые из Вагенингенского университета в Нидерландах провели исследование, которое показало связь между употреблением хрустящих и твердых продуктов, похудением и длительным ощущением сытости
Результаты этого исследования были опубликованы в известном American Journal of Clinical Nutrition.
В рамках исследования 50 человекам было предложено четыре варианта обеда на выбор — два ультраобработанных и два минимально обработанных. Ультраобработанные продукты, как правило, содержат добавки, консерванты, ароматизаторы и эмульгаторы, производятся промышленным способом. Одно блюдо из каждой категории имело твердую и хрустящую текстуру, что создавало определенные трудности при еде, в то время как другое было более мягким. Например, вместо обычного картофельного пюре и капусты испытуемым предлагались хрустящий салат и вареный рис, а вместо куриной грудки — рыбное филе.
Результаты исследования показали, что люди, предпочитавшие твердые и хрустящие продукты, употребляли на 26% меньше калорий по сравнению с теми, кто предпочитал мягкую пищу. Вероятно, это связано с тем, что текстура куриной грудки, салата и риса стимулировала тщательное пережевывание пищи, что создавало ощущение сытости у участников исследования. Кроме того, активное пережевывание может создавать впечатление, что съедена большая порция пищи, что помогает уменьшить риск эмоционального переедания и, как следствие, снижает вес человека.
Эти данные подтверждают, что выбор текстуры и консистенции пищи может оказывать влияние на потребление калорий и чувство сытости. Более тщательное пережевывание хрустящих продуктов может быть полезным инструментом для контроля веса и предотвращения переедания.
