Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко заявила, что летом в кафе и ресторанах стоит выбирать блюда, которые готовятся при клиенте. По словам эксперта, это поможет избежать пищевых нарушений.
Спеценко напомнила, что летом в жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продутом может быть критичным. Майонезные салаты, мясные нарезки или молочные десерты, которые заранее были выставлены на витрину или стол, могут за 20-3 минут нагреться до критической температуры, при которой отлично размножаются бактерии. Также, по словам эксперта, стоит учитывать степень химической обработки блюд.
– При заказе мяса, рыбы или блюд из рубленого мяса на гриле важно убедиться, что они прожарены полностью, без кровянистых участков и сырой середины, если степень прожарки не предусмотрена способом приготовления данного продукта. Недостаточная прожарка в стандартных многокомпонентных блюдах, такие как котлеты, рубленые изделия, может привести к кишечным инфекциям, особенно в жаркую погоду, – объяснила Спеценко.
Дополнительным фактором риска в сезон веранд является уличная грязь, которая может запросто оседать на еде или посуде. В этом случае пища не должна находиться в неприкрытом состоянии даже несколько минут. Если все-таки не хочется сидеть в душном помещении, то лучше выбирать веранды вдали от дорог, пишет «Лента.ру».
