Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко заявила, что риск заражения фарша патогенными микроорганизмами или паразитами зависит от качества сырья, которое было использовано для изготовления, а также от условий его обработки.
По словам Фоменко, если изначально фарш был ненадлежащего качества, то риски заражения возрастают. Некачественный фарш может привести к развитию сальмонеллеза, паразитарных инвазий и пищевых и отравлений. Что касается промышленного фарша, то его производство строго контролируется. Продукт проходит многоуровневую систему контроля качества и изготавливается с использованием современного оборудования, поэтому риск опасности изначально невысокий.
– Процесс включает герметичную упаковку и замораживание для ингибирования размножения бактерий. Однако существуют случаи, когда производители для оптимизации затрат используют сырье низкого качества или нарушают технологические нормы. Это может привести к обнаружению в готовом продукте костей, хрящей, кожи, а также инфекционных агентов или паразитов, – объяснила Фоменко.
В домашних условиях при приготовлении фарша потребитель сам контролирует, что в него попадает. Человек выбирает мясо, которое устраивает его по качеству, а также соблюдает нормы гигиены на кухне. Тем не менее, стоит помнить о том, что посуда дома нестерильна, а провести лабораторный анализ сырья вовсе невозможно, пишет «Газете.Ru».
