Ученые из Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ) разработали альтернативу традиционному какао-порошку, используя отходы от производства гречневой крупы
Это новое вещество является перспективным сырьем для пищевой, фармацевтической и химической промышленности.
По словам экспертов, 100 граммов порошка из гречневой лузги позволяют покрыть суточную потребность в пищевых волокнах на 228%, флавоноидах на 88%, марганце на 65%, магнии на 57%, железе на 500% и 277,8% для мужчин и женщин соответственно. Это означает, что гречневый порошок может быть полезным и богатым источником питательных веществ.
Исследования показывают, что такой аналог может заменить до 15% какао, при этом сохраняя вкус шоколада. Ученые уже разработали рецептуры кондитерских кремов, которые можно будет создавать с использованием гречневого порошка. Это открывает новые перспективы для производства шоколадных изделий, придавая им дополнительную пользу для здоровья.
Разработка такого альтернативного продукта имеет большой потенциал на рынке пищевых ингредиентов и может быть востребована как в России, так и за рубежом. В дополнение к экологической составляющей, создание новых продуктов из отходов производства способствует устойчивому развитию и снижению количества отходов пищевой промышленности.
