Врач-психиатр, нарколог, кандидат медицинских наук и руководитель наркологической и психиатрической клиники Руслан Исаев заявил, что небольшое количество правильного вина может помочь в переваривании мяса.
Все дело в полифенолах — веществах растительного происхождения, которые содержатся в вине (преимущественно красном), а также в чае, кофе и определенных фруктах, сообщает «АИФ«.
Когда мы выпиваем красное вино, полифенолы почти в неизменном виде попадают в кишечник, где взаимодействуют с микробиомом — совокупностью всей микрофлоры организма. Они способствуют росту некоторых бактерий и подавлению других, улучшая функционирование микрофлоры, а также усвоение полезных веществ и переваривание белков, содержащихся в мясе. В идеальных условиях эффект такого воздействия действительно заметен.
Однако человеческий организм отличается от лаборатории, и точно определить необходимое количество красного вина, которое нужно употребить с тушеным стейком для улучшения его переваривания и при этом не превысить дозу, практически невозможно. При этом вред от этанола, содержащегося в вине, особенно при частом употреблении, нельзя недооценить.
Наивысшая концентрация полифенолов находится в виноградных косточках и кожуре. Полифенолы попадают в напиток благодаря длительному процессу брожения. Таким образом, свежие ягоды или сок уступают вину по содержанию полифенолов.
Это означает, что можно получить такой же эффект с безалкогольным вином, прошедшим такой же процесс брожения, но с последующим удалением спирта.
Это позволит получить те же благоприятные свойства без потери вкуса, качества и полезных полифенолов.
