Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объясняет, что квашеная капуста богата витамином С и пробиотиками, которые укрепляют иммунную систему и поддерживают здоровье кишечника.
Такое высокое содержание ценных веществ обусловлено тем, что капуста во время приготовления проходит процесс брожения. Квашение или ферментация — это процесс, который происходит в теплой среде с ограниченным доступом кислорода, что создает идеальные условия для роста полезных бактерий, особенно молочнокислых.
Во время брожения бактерии питаются натуральными сахарами, содержащимися в капусте, и вырабатывают молочную кислоту. Изначально молочная кислота использовалась в качестве консервирующего средства, чтобы предотвратить рост вредных микроорганизмов и позволить овощам храниться дольше. Однако ученые обнаружили, что молочная кислота чрезвычайно полезна для здоровья.
Она не только поддерживает микрофлору кишечника и предотвращает рост болезнетворных бактерий, но и улучшает усвоение минералов, таких как кальций, железо и цинк. Ферментация не только насыщает капусту витаминами и минералами, но и повышает их усвоение за счет снижения уровня антипитательных веществ, таких как фитаты и оксалаты, которые связывают минералы и делают их менее доступными.
Этот процесс также снижает концентрацию этих антипитательных веществ и повышает усвояемость витаминов и минералов в капусте. Кроме того, ферментация сохраняет и увеличивает количество витамина С и производит витамины группы В, включая фолиевую кислоту, которая полезна для иммунитета, здоровья кожи, нервной системы и общего состояния организма.
Несмотря на то что квашеная капуста обладает множеством полезных свойств, некоторым людям следует ограничить ее потребление или вовсе исключить из своего рациона. Капуста содержит большое количество соли, поэтому ее следует употреблять в небольших количествах людям с высоким кровяным давлением или заболеваниями почек.
Людям, страдающим язвенной болезнью, воспалением кишечника или синдромом раздраженного кишечника, врач рекомендует воздержаться от употребления квашеной капусты, поскольку она может раздражать слизистую желудка и кишечника и вызывать боли в животе, вздутие и спазмы. Не следует забывать о важности умеренного потребления квашеной капусты.
Людям без диетических ограничений рекомендуется употреблять от 100 до 150 граммов капусты в день. Это количество удовлетворяет примерно треть суточной потребности в витамине С и не приводит к передозировке. Квашеная капуста — хороший партнер для богатых белком блюд, таких как постное мясо и бобовые, а также овощей, таких как запеченная свёкла, кабачки и морковь, которые содержат в два раза больше витаминов и минералов.
Однако у людей с чувствительным кишечником такое сочетание может вызвать дискомфорт и вздутие живота. В целом, капуста должна быть включена в ежедневное меню, поскольку она снижает всасывание холестерина и улучшает перистальтику. Важно избегать употребления квашеной капусты вместе с другими маринованными овощами, так как это может привести к перегрузке организма натрием и увеличить нагрузку на почки.
