Блюдо считается традиционным для стран Центральной Азии, Ближнего Востока и Южной Европы
В последний теплый месяц наслаждайтесь необычным блюдом из баклажанов с соусом на основе йогурта. Во время встречи с друзьями или семьей воспользуйтесь традиционным для персидской кухни рецептом. Присутствующим понравится контраст соленого йогурта с чесноком и бархатистыми, но хрустящими по краям баклажанами.
Основа йогурта:
- 2 стакана греческого йогурта (жирного)
- 1 ч.л. морской соли
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- ½ стакана холодной воды
Жареные баклажанные кружочки:
- Любое нейтральное масло для жарки (из виноградных косточек, рафинированное оливковое, масло авокадо)
- 2 крупных баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1,5см
Пряный томатный соус:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные
- ½ ч.л. порошка тмина
- ½ ч.л. порошка куркумы
- ¼–½ ч. л. красного порошка чили (регулируйте остроту в зависимости от предпочтений)
- 1 стакан помидоров со снятой кожурой, очищенных от семян и мелко нарезанных
- ½ стакана воды
Украшение:
- ½ стакана зерен граната
- 2 ст. л. мяты, нарезанной соломкой
- 2 ст. л. оливкового масла
- ½ ч.л. сладкой копченой паприки
Подготовка
Приготовьте йогуртовый соус:
Поместите йогурт, соль, чеснок и воду в среднюю миску и взбейте до получения однородной кремообразной массы. Охладите в холодильнике от двух до 48 часов.
Приготовьте жареные баклажаны:
Налейте достаточно масла, чтобы оно покрывало 1-1,5см от дна сковороды. Поставьте ее на средний огонь. Когда масло нагреется, партиями обжарьте баклажанные диски в один слой, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите баклажаны на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
При необходимости между партиями добавляйте больше масла, слегка помешивая.
Приготовьте томатный соус со специями:
Протрите сковороду, добавьте масло и лук-шалот и обжаривайте до бронзового цвета. Затем добавьте тмин, куркуму, красный перец чили, помидоры и воду. Тушите до загустения, около 5-7 минут. Отставьте в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.
Соберите «борани»:
Равномерно распределите томатный соус по дну большого и неглубокого сервировочного блюда или формы для запекания размером 9×13 дюймов. Сверху разложите диски баклажанов (при необходимости, укладывая их друг на друга). Сверху распределите охлажденный йогуртовый соус. Перед подачей украсьте зернами граната и мятой. Посыпьте паприкой и сбрызните сверху оливковым маслом.
