Для многих оливье — это больше чем салат — это вкус детства и главный символ праздника, особенно Нового года.
Классический рецепт у всех на слуху: вареная картошка, яйца, колбаса, огурцы, горошек и майонез. Но знали ли вы, что своим появлением это блюдо обязано французу? Шеф-повар одного из московских ресторанов XIX века Люсьен Оливье был большим выдумщиком. Правда, в его оригинальном рецепте были вовсе не колбаса и курица, а рябчики. Со временем рецепт упростился и стал таким, каким мы его знаем и любим, пишет РБК в своем канале.
А традиция ставить оливье на новогодний стол пришла к нам из советской эпохи. Тогда достать нужные продукты было непросто, и семьи старались «достать» дефицит к большому празднику, чтобы порадовать близких. С тех пор этот салат прочно ассоциируется с праздничным застольем.
Редакция нашла рецепт, который уже собрал восторженные отзывы тысяч пользователей. Им поделился повар Иван Кас на своем YouTube-канале «Рецепты в гостях у Вани». Его главная фишка — в способе приготовления овощей, который кардинально меняет вкус привычного блюда.
Что потребуется
— Мясо (говядина или индейка) — 500 г
— Картофель — 3-4 шт.
— Корнишоны — 200 г
— Морковь — 2 шт.
— Консервированный горошек — 1 банка
— Яйца — 6 шт.
— Майонез, соль, перец — по вкусу
Зелень — для украшения
Как приготовить
«В этом салате важна красивая нарезка, — объясняет Иван. — Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно по 5 мм — не мельче и не крупнее. А главный секрет — в овощах. Я готовлю их с вечера, но не отвариваю, а запекаю в духовке. Так они раскрывают свой вкус гораздо ярче и выглядят в салате аппетитнее».
Запекаем овощи. Картофель и морковь тщательно моем, не чистим, и каждую завернем в фольгу. Отправляем на противне в разогретую до 180 °C духовку примерно на час. После этого обязательно даем им полностью остыть — идеально сделать это накануне. Затем очищаем от кожуры.
Готовим яйца. Варим яйца вкрутую (около 10 минут), а затем сразу перекладываем в ледяную воду. Так они легко чистятся и не трескаются. Очищаем и нарезаем.
Собираем салат. Запеченное мясо, остывшие овощи и корнишоны нарезаем аккуратными кубиками. Складываем все в большую миску, добавляя горошек. Солим крупной солью и аккуратно перемешиваем.
Настаиваем. Заправляем салат майонезом за несколько часов до подачи и убираем в холодильник. Это нужно, чтобы вкусы соединились. Но не стоит делать это слишком рано, если хотите, чтобы салат дольше хранился. «В холодильнике он простоит до трех дней, но только если майонез у вас не домашний», — уточняет повар.
Перед самой подачей выложите салатник, украсьте зеленью и оставшимся горошком. Приятного аппетита!
