Часто такие методы принимают за правила
Многие хозяйки делают ошибки во время приготовления бульона. Мелкие оплошности становятся причиной невкусного блюда, отмечает канал В саду у Валентинки.
Первая ошибка касается подготовки мяса и рыбы. Продукты не нужно быстро размораживать. Самое лучшее место разморозки — холодильник. Так мясо и рыба сохранят сочность и не отдают сок.
При разделке не пытайтесь разделить продукт на мелкие кусочки. На скорость приготовления процесс совершенно не влияет, а вот вкус и сочность станут хуже. Мясо для бульона должно быть жилистым и с достаточным количеством хрящей. Там содержится коллаген, который сделает бульон крепким. Настоящий жир на крепость никак не влияет, а лишь делает бульон мутным.
Следующая ошибка заключается в подготовке овощей. Если варим костный бульон, то набор часто запекают в духовке с пряностями и корнеплодами. Иногда кости поджаривают на сковороде, чтобы добиться красного оттенка.
В некоторых случаях в говяжий бульон добавляют обожженную луковицу, морковь и сельдерей. Луковицу в шелухе разрезают, выкладывают на сухую сковороду и обживают. Также можно поступить и с овощами. Главная ошибка — перегружать светлый или темный бульон количеством овощей и ароматов, при этом зелень лучше добавлять в конце.
Хорошие повара знают, что соль никак не повлияет на крепость блюда. Походящим времени для добавки станет середина приготовления, как и в случае со специями.
Последняя ошибка касается температуры воды. Заливать бульон лучше холодной, чтобы мясо отдало больше сока. Идеальный уровень воды составляет 6 см над мясом. Чем больше площадь емкости, тем больше сока отдаст мясо. Кипятить бульон не нужно, поскольку он должен бурлить при медленном томлении.
Ранее мы рассказывали, как приготовить наваристый бульон по старинному семейному рецепту.
